Описание
Согласно п. 5.3.2 данного ГОСТ в ТТК должны быть следующие разделы:
- область применения;
- требования к качеству сырья;
- рецептура (указывается, в том числе норма расхода сырья и пищевых продуктов, масса выхода полуфабрикатов или блюда);
- технологический процесс;
- требования к оформлению, подаче, реализации, хранению;
- показатели качества и безопасности;
- сведения о пищевой ценности.
